【白酒百科】第152期 桑葚酒的酿制方法 桑葚酒的功效与作用

    桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。本期中国糖酒网为大家带来的就是桑葚酒的酿制方法和功效、选购等知识。

    桑葚酒的酿制方法

    选料

    桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。

    手工破碎

    直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

    分别添加

    桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5）20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

    分步发酵

    发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程。采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

    装瓶陈酿

    经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。

    开缸痛饮

    在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

    桑葚酒的功效与作用

    1、富含十八种人体所需元素

    桑葚酒、桑葚干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，其中包括了红葡萄酒中的几乎所有营养成分。而桑葚酒中的主要营养成分均远远高于红葡萄酒，被誉为水果酒中极品。

    2、乌发养生美颜

    桑葚有“天然富硒水果皇后”“抗氧化之王”的美称，桑葚酒有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，改善女性手脚冰冷毛病。

    3、降脂降压

    桑葚中的脂肪酸能够有效分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性，预防血管栓塞等多种功效，降低心血管病的突发率。

    4、增强免疫力，防癌

    桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，可以促进人体免疫力。此外桑葚酒的多种成分具有效预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

    5、益肾补肝补血

    桑葚作为桑科植物中的一种，还有一大功效就在于益肾补肝，以及养血明目。桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症状。

    6、明目

    常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

    7、健脾助消化

    桑葚酒中含有丰富的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，可促进体内脂肪和蛋白质分解，具有健脾胃助消化的功效与作用。

    桑葚酒的选购方法

    1、看色泽：呈红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀物；

    2、闻气味：是否有桑葚的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；

    3、品味道：有桑葚酒独特的新鲜感，且口感醇厚、爽口、回味绵长的为优品。

    桑葚酒保存方法

    1、在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固；

    2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；

    3、桑葚酒不能与有异味的物品混杂；

    4、桑葚酒储存容器最好为玻璃瓶，且瓶装的桑葚酒应放在无阳光直射的地方，避免阳光加速果酒的变质。

    桑葚酒的适宜人群

    1、用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗；

    2、用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；

    3、用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软；

    4、可治疗须发早白，清热明目；

    5、可治疗妇女闭经和月经不调；

    6、适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等；

    7、适用于肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热；

    8、用于降血压，降血糖，改善血管硬化，能降低血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起特殊保护作用；

    9、桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。

    桑葚酒的饮用方法

    桑葚酒最好在晚上临睡觉之前饮用，这样不仅有利于睡眠，更有利于桑葚酒营养的吸收。

    桑葚酒的饮用禁忌

    1、桑葚酒有助消化功能，不宜喝太多，不宜空腹喝。

    2、桑葚酒中含有丰富的鞣酸，与铁质容器易反应产生有毒物质。

    3、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚，更加不宜饮用桑葚子酒。

    4、桑葚酒中的白藜芦醇具有减少血小板凝集等作用，血小板减少性紫癜、血小板减少症等患者禁食；

    5、桑葚酒虽然含酒精浓度低，但是仍然含有酒精，糖尿病人不能饮用。

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