雷司令是一种令人喜悦的葡萄酒，以其所具有的青苹果、桃子、白色花朵和蜂蜜的风味而著名。为了保存葡萄的新鲜味道，雷司令葡萄酒几乎不经过橡木处理。雷司令可以被酿制出各种甜度，从酸性口感、味道刺激的白葡萄酒到丰满酒体、油质的甜白葡萄酒应有尽有。雷司令也具有不可思议的能力，可以把它所生长的土壤的特性吸收进葡萄酒中。你可以品尝出葡萄园的味道，这一点相当神奇。
雷司令的酸度通常比较高，所以需要在酒里留有一定量的糖份来平衡酸度，尤其是所使用的葡萄生长在更为凉爽的气候中，比如在德国，葡萄成熟是个难得的事情。甜度并不总是坏事。德国人实际上会给予成熟度高的葡萄更高的质量评级。 在较为温暖的产区，比如法国阿尔萨斯和澳大利亚，葡萄很容易成熟，而且酸度水平也比较低。葡萄酒会经过发酵达到全干，酿出具有丰满酒体而又富于青萍果味道以及和坚果风味葡萄酒。当然，不是所有的雷司令都是甜的。你可以通过查看酒标上的酒精度数来判断一款雷司令酒是干的还是甜的。酒精度在7%到11%之间的雷司令会残留一定程度的糖份，会有甜的口感；酒精度在12%以上的酒则是富于水果味道而没有甜味。
最后，在说到食物搭配的时候，雷司令会是你最好的朋友。甜型风格的雷司令可以压制咖喱和辛辣食物的灼热感，激发出肉罐头和pate的咸味，而干型的雷司令则是寿司和越南食物的良好搭配。
雷司令的高酸度水平也有助于保护葡萄酒免于被氧化，这也就意味着你可以把一些雷司令酒熟化几年再喝。“老点”的雷司令颜色会加深，口感和质地会变得更加圆滑，适合搭配富含奶油、熏肉和奶酪的菜品。
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