在伊比利亚半岛的东北边，有这样一块土地，它浪漫而随性，高迪建筑和米罗画作随处可见，还有被深蓝色海洋环抱的巴塞罗那，它是艺术家们的创意天堂，而它，就是西班牙最繁华富有的地方，也是西班牙最为主要的一个葡萄酒产区——加泰罗尼亚(Catalonia)。在传统葡萄酒酿造工艺的基础上，加泰罗尼亚人独具匠心，发明了许多新的葡萄酒，而带有强烈果香的卡瓦(Cava)起泡酒更是其不得不提的代表作。
同西班牙众多优秀的葡萄酒一样，卡瓦酒它不为外界诱惑而动，我行我路，没有铺天盖地的宣传推广，像极了一位骄傲的姑娘，似乎更愿意在沉默中尽情绽放，然而即使低调到隐形，它的光芒也无法阻挡。
卡瓦酒(Cava)与法国的香槟酒同属于起泡酒。虽然卡瓦酒的知名度并没有香槟那样响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。加泰罗尼亚自治区是西班牙卡瓦酒的著名产区，该自治区内的Codorniu卡瓦酒厂是世界上最古老的企业之一，早在 1551年创建之初便开始生产酿造起泡酒、红葡萄酒和甜酒。1872年，葡萄酒生产商约瑟·拉文托(Josep Raventos)正在欧洲各地兜售他的产品。走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他用西班牙本地的白葡萄品种，而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，西班牙自产的第一瓶起泡酒就此诞生。
如同法国的AOC(原产地保护)一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区，除了上面提到的加泰罗尼亚外，还有阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valencia)，其中，95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚。
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