初尝意大利酒

　　意大利共有20个行政区，每个行政区都是一个葡萄酒大产区。综合质量和产量等因素，最重要的产区有三个：托斯卡纳（Tuscany）、皮埃蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto），其中的每个产区都有几款代表性的酒，有的酒款著名是因为产量高、消耗量大，有的则是因为品质好。不论是因哪种理由而出名，这些酒对初尝意大利酒的人来说都是不二之选。

　　一、托斯卡纳

　　1.布鲁奈罗（Brunello DOCG）

蒙塔希诺在托斯卡纳的位置（图片来源：Wine Folly）　

　　意大利名酒布鲁奈罗的全称是布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino），其中布鲁奈罗在当地语言中指葡萄品种大桑娇维塞（Sangiovese Grosso），蒙塔希诺则是距离锡耶纳省（Siena）30公里的小镇，即布鲁奈罗的家乡。

　　布鲁奈罗起源于14世纪，但直到二战后才为人熟知。碧安帝山迪酒庄（Franco Biondi Santi）是当时唯一的布鲁奈罗生产商，60年代这一数量发展到11家，布鲁奈罗的名声也逐渐传播开来。1980年7月，布鲁奈罗与巴罗洛（Barolo）一起成为意大利首批DOCG级葡萄酒。法律规定，酿造布鲁奈罗时必须使用100%的桑娇维塞（Sangiovese），至少陈酿4年，其中须有2年为橡木桶陈酿。优质的布鲁奈罗风味十分复杂，极具深度，单宁充沛却十分柔顺，酸度高，带有红色水果、巧克力和皮革等风味，是最优秀的意大利葡萄酒之一。

　　2.基安帝（Chianti DOCG）

图片来源：Wine， Wit and Wisdom

　　基安帝位于托斯卡纳的中心，坐落在文艺复兴重镇佛罗伦萨（Florence）与锡耶纳之间，每年能够出产7，500万升葡萄酒。基安帝大多散发红色及黑色水果香气，口感咸鲜，拥有活泼的酸度与结构良好的单宁作为支撑，野生草本和香料的风味常令饮者印象深刻。

　　基安帝产区的中心又有一块产区名叫经典基安帝（Chianti Classico），该产区在1984年独立划分边界，并于1996年获得DOCG等级认证。经典基安帝对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更严苛的规定，酒款品质也基本优于基安帝。经典基安帝可分为3个等级：经典基安帝、经典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione），初次尝试不妨从基安帝和基础的经典基安帝开始。

　　3.托斯卡纳地区餐酒（Toscana IGT）

马赛多（Masseto；图片来源：Sotheby‘s）

　　千万不要被“地区餐酒”四个字所迷惑，因为这一类别涵盖了许多意大利最著名、最昂贵的葡萄酒，在这些酒刚刚崭露头角的时候，人们称之为超级托斯卡纳（Super Tuscan）。这类葡萄酒可以在托斯卡纳大区内10个省的任何地区，采用任何品种酿造，脱离了DOC和DOCG等级的限制，酿酒师们在托斯卡纳地区餐酒上各显神通，酿出了干红、甜红甚至桃红起泡酒等种类丰富的酒款，其中最主要的还属使用桑娇维塞和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等国际品种酿造的干红葡萄酒。

保格利（Bolgheri）位于托斯卡纳西部沿海地区（图片来源：the world of wine review）　

　　最著名的托斯卡纳地区餐酒产地名为保格利，在这里酿造的葡萄酒既可以标为保格利DOC级，也可标为IGT级。许多名庄会选择后者，主要原因在于DOC等级对生产的各方面限制颇多，而且即便标注为IGT级，这些酒也能大卖。最有名的葡萄酒包括酒界俗称的“意大利四雅”中的三名——西施佳雅（Sassicaia）、欧纳拉雅（Ornellaia）和索拉雅（Solaia），以及安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）的“超级托斯卡纳鼻祖”天娜（Tignanello）、麓鹊酒庄（Luce della Vite）的麓鹊IGT（Luce IGT）和风头正盛的马赛多等。

　　二、威尼托

　　1.阿玛罗尼（Amarone DOCG）

图片来源：Charming Italy Tour Operator

　　极具爆发力的口感、浓郁的果脯及巧克力风味和充沛而优雅的单宁，这些是葡萄酒中少有的特征，也是阿玛罗尼的魅力所在。阿玛罗尼全称瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），其命名方式和布鲁奈罗相似，瓦坡里切拉（Valpolicella）同样是一个历史悠久的产酒小镇。

风干中的葡萄（图片来源：krasiagr）

　　阿玛罗尼可以使用科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）、奥塞莱塔（Oseleta）和莫利纳拉（Molinara）5个品种，葡萄采收后使用特殊的枯藤法（Appassimento）酿造，即将收获的葡萄置于竹席或木架上风干2-6个月，使其水分蒸发，从而浓缩葡萄的风味，正是这一方法赋予了阿玛罗尼如此强烈的个性。

　　2.普洛赛克（Prosecco）

图片来源：linkiesta

　　普洛塞克起泡酒产自意大利东北部的威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亚（Friuli-Venezia Giulia），酿酒葡萄主要为歌蕾拉（Glera，85%以上），发酵方式为查玛法（Charmat），即罐中发酵法。在过去，普洛赛克一直是葡萄酒教育中用来区分传统法（Traditional Method）与查玛法葡萄酒品质差异的典型教材，但随着技术的进步，普洛赛克的品质也在改变，它们逐渐拥有更精致、持久的气泡和更复杂的风味，过去随意加糖的做法也被摒弃。2013年，普洛赛克以3.07亿瓶的全球销量，超越了香槟3.04亿瓶的销量，成为最受欢迎的起泡酒。

　　普洛赛克有4个甜度，糖分含量由低到高为极干（Brut）、特干（Extra Dry）、干（Dry）和半干（Demi-Sec），其中极干型最常见。优秀的普洛赛克多散发白花和绿色水果香气，气泡丰富而细腻，用最直白的词语描述饮用感受，那便是“清爽”与“畅快”。

　　3.灰皮诺（Pinot Grigio）

图片来源：VinePair　

　　世界上的灰皮诺大致有两种典型风格，一种来自法国阿尔萨斯（Alsace），风味集中浓郁，层次丰富，蜂蜜与香料风味比较常见，这类灰皮诺称为“Pinot Gris”；另一种来自意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）、威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亚，酸度高，风味浓郁度适中，饮用起来清脆爽口，这类酒即“Pinot Grigio”。世界上其他产区酿造灰皮诺时，也存在用“Pinot Gris”和“Pinot Grigio”表明自家葡萄酒风格的做法。

我今天打算像“Pinot Grigio”里的“T”一样没用（图片来源：Me）

　　在葡萄酒消费大国，尤其是美国，意大利的灰皮诺远比法国的火热，许多人已将其当作日常的酒精饮料，关于灰皮诺的网络趣图也层出不穷，颇有些快消品的味道。想要由浅入深地感受意大利葡萄酒吗？第一步，先喝一杯意大利灰皮诺吧。

　　三、皮埃蒙特

　　1.阿斯蒂（Asti DOCG）

图片来源：Wine Folly

　　阿斯蒂产区并不止生产起泡酒，还生产阿斯蒂巴贝拉（Barbera d‘Asti）和阿斯蒂多姿桃（Dolcetto d’Asti）等静止酒，当“Asti”单独出现在酒标上时，表明这是一瓶阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）。另外，阿斯蒂有另一个更甜且酒精度更低的版本，叫做阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d‘Asti），属于微起泡酒（Frizzante）。

　　阿斯蒂没有传统法起泡酒的复杂特性，也被排除在追求干型起泡酒的潮流之外，但不可否认的是，这样一款酸甜平衡、香气怡人且气泡丰富的小甜水是初涉葡萄酒世界的不二选择。

　　2.巴罗洛

图片来源： Wine Dine Guide

　　虽然与分级制度成熟的勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）相比，巴罗洛对于投资者来说并不友好，但它依然是投资最热门的葡萄酒之一，原因在于它优异的品质、巨大的陈年潜力和广阔的升值空间。

宝维诺酒庄酒款（图片来源：Smug Mug）

　　巴罗洛产区是意大利葡萄酒新旧派的起源地，旧派葡萄酒颜色相对浅淡，架构坚实，经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。新派葡萄酒颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显——带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。初尝巴罗洛时不妨从宝维诺酒庄（Paolo Scavino）和嘉雅酒庄（Gaja）的新派葡萄酒开始。

　　3.巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）

图片来源：Produttori del Barbaresco

　　从葡萄种植方法、葡萄园风土、葡萄品种和酿酒方法等各个方面来说，巴巴莱斯科和巴罗洛的差异并不大。巴巴莱斯科的气候带有轻微的海洋性，比巴罗洛稍显温暖、干燥和温和，这意味着葡萄更早成熟，酿出的葡萄酒单宁含量略低，而且会比巴罗洛更早进入适饮期。不过，充足的酸度和单宁依然保证了巴巴莱斯科的陈年潜力。